高梁: 固態發酵 vs 半固態發酵酒

　金門高梁被平面週刊踢爆說，金酒公司在部份的酒品添加了糖化酶、砂糖，來加速催化發酵、增加產量，不但偷工減料，還導致高梁走味，對此金酒公司否認，強調絕對沒有欺騙消費者。

　　一向受到國人喜愛的金門高梁，被平面週刊踢爆，金酒公司在部份酒品添加糖化酶、砂糖，來加速催化發酵，以增加產量，不但偷工減料，還直指高梁已經走味，對此金酒公司馬上否認，表示固態和半固態釀酒技術由來已久，絕對沒有欺騙消費者。
　 　藝人江蕙以一首「溫溫的」為金酒代言，去年更創下160億的傲人營業額，還引來大陸仿冒，公然販賣山寨酒，不過卻有週刊爆料，金酒所生產的高粱酒，沒用 等比例添加高粱、小麥，而是以低價的砂糖、糖化酶，來加速催化半固態發酵，再混入固態發酵酒來增加產量，讓原本甘醇的高粱酒走味，有欺瞞消費者之嫌。
　　一般來說半固態發酵酒，像是大高酒，家戶配售酒比較甜順，和醇厚的固態發酵酒，也就是58度金門高梁，在口感和風味上大不相同，消費者各有喜好，也逃不過消費者挑剔的嘴，對於週刊的不實報導，金酒公司將保留法律追訴權。




2013年04月04日某報有回應此則新聞

為增產量　金門高梁遭爆加砂糖助發酵

2013年04月03日14:23

金門酒廠的特級高粱酒遭爆料，因為產量不斷創新高，製酒的高粱及小麥原料卻沒有等比例增加，酒廠反以成本低廉的砂糖及糖化酶製成半固態發酵的酒，再調製成高粱酒以增加產量，使金門高粱酒離古法釀造越來越遠，造成品質下滑，有欺瞞消費者之嫌。

最新一期《壹週刊》指出，金酒公司總經理吳秋穆表示，半固態發酵酒增加，主要是因家戶配售酒受歡迎增產，糖化酶則是用在固態發酵酒，因糖化酶可將高梁的澱粉完全釋出，而且雜質少，絕不會影響高粱酒口感風味。

一 名知情人士則指出，半固態發酵酒只要5天就可以發酵完成，金門酒廠在軍營時期就有製造，不過酒廠民營化後，都以生產「金門特級高粱酒」為主，半固態發酵酒 幾乎已不生產，如今生產的半固態發酵酒多用來調製高梁酒，若再使用糖化酶搭配酒麴發酵，已離古法越來越遠，有瞞騙消費者之嫌。

金門酒廠的特級高粱酒遭爆料，以砂糖加快發酵增加產量。翻攝壹週刊