2013年3月18日 星期一

漫談酒與管理


漫談酒與管理
(這篇草稿是1998年寫的。我前年說,或許應該完成它,用此文紀念我的父親。又2012年與陳寬仁老師談金門和馬祖的高梁酒之經營,他說這要談起來,話可長了。當年上養生村為他祝壽,拿一小瓶日本威士忌請他嚐。今年春節,我的侄兒買瓶 Park…之威士忌,就將我們打發了)

辛:你曉得,我們的雷根總統當選連任,他是全世界最有權力的人。
馬:是嗎?他能不能把水變成酒?
辛:不能。
馬:那麼他有什麼用?
(在雷根總統當選連任的明星大會串的慶祝會上,司儀法蘭克.辛納屈與「沉緬於酒色」的歌手迪恩.馬丁的相聲式對話。)取材自 高克毅《鼠咀集》台北:聯經出版社,1991,第171頁


  1998年元月1314日為公賣局朋友講述「第四代管理」,對象是釀啤酒及化驗專家。我想融合戴明淵博知識系統應用於釀售酒類的組織。

  19971229日的紀念戴明研究年會,吳總經理剛從日本回來,送我的”酒”,”竟是”日本製的Whisky。包裝設計極美,令人愛不釋(捨不得喝,送了長輩……

  我記得當年曾向一些公賣局的同事演講,說日本人多迷Whisky,竟然不惜從蘇格蘭將當地的水運回日本,來研發和自製Whisky的故事。為什麼如此大費周章呢?因為,當時他們發現,所有的製酒的重要因素和條件,他們都能複製並控制。可是,這樣製造出來的產品,味道上仍差一截。幾經搜索影響品質的要因,最後找出的差異是:日本和蘇格蘭的水質就是不同。

近百年前日本Suntory公司的創始人就發現Whisky的味覺魅力與市場發展的潛力,不過日本Whisky的品質,可要等到投入開發工作 20年之後,才穩定下來﹔等到第二次世界大戰之後日本國內的威士忌市場才漸漸成長。由這段簡史可見創業之不易。(現在宜蘭也有一家台灣著名的威士忌品牌,它的掘起,當然有其美麗的故事,但其歷史太短,暫時不討論。)




作為很好的個案研究我們可研究Suntory這家公司
該公司簡明的發展史:
http://www.suntory.com/history/index.html


2013年3月7日 星期四

櫻花味啤酒

嘗嘗櫻花味的酒!

2013/03/01
 

 
  在日本賞櫻季節即將到來之際,帶有櫻花香味的發泡酒「櫻花」(330毫升,售價450日元,約合人民幣30.6元)在上市後引發了關注。

     這種酒加入了長野縣伊那市高遠町(日本國內屈指可數的櫻花名勝、曾被選為「日本100大櫻花名勝」)的八重櫻和花瓣和葉子。同時再加入麥芽和啤酒花,然後通過上面發酵制法製成形成淡色,不使用香料。

    減少使用形成苦味的啤酒花,通過加入大麥麥芽和口感醇厚的小麥麥芽,凸顯了櫻花本來的香味。喝這種啤酒,能夠享受到類似櫻花餅的濃郁櫻花香味。非常適合女性。酒精度數為5%。製造銷售商為日本桑科特嘉嵐啤酒廠(Sankt Gallen Brewery)。