【明報專訊】在香港當老闆，也許都曾發夢有朝一日成為上市公司主席；正如在法國Bordeaux的釀酒人，都在競逐爭取成為倫敦葡萄 酒期貨市場的一分子。只是當大部分釀酒師或老闆，都在侃侃而談，告訴我他們如何傳統、釀酒何等用心，只有這位Chateau Sérilhan的莊主，三言兩語，坦率地道出了Bordeaux葡萄酒的遊戲規則。
在法國Bordeaux的酒村中，Saint Estèphe的名氣不小，以大家熟悉的電視藝人方式來比喻，應該是一線演員，村內擁有Chateau Cos d'Estournel和Chateau Montrose等列級明星酒莊。
實而不華 平房酒莊
驅 車時經過Chateau Cos d'Estournel那座宏偉並滲入東方色彩的古堡後，我們來到當地一家小酒莊Chateau Sérilhan。相對剛才行注目禮的古堡，Sérilhan的平房有點「簡約」，但當酒莊主人Didier Marcelis，帶我走完由幾幢平房組成的酒莊，便明白這完全是實而不華的組合。從起居飲食、辦公室、試酒室、酒窖到釀酒室，全部都在這組建築物內，連 他在內我全程只見到3部電腦加3名員工，據說股神畢菲特的總部也只有12人，所謂低成本高效率就是這個意思。
得期貨市場 得天下
對 比起以前見過慢條斯理的法國釀酒師，Didier簡直是個另類分子，說話高效率而有幽默感。他在英國取得MBA，曾於IBM位居歐洲市場部副總裁要職，甫 見面便斬釘截鐵道出這門生意之道：「我一接手這生意時，便想着如何才能成功，第一件事，便是打入期貨市場。而這樣必須有兩個條件，首先就是地利，葡萄園必 須位於六大酒村之內，而我們所在的Saint Estèphe，已擁有了這先天優勢。第二是要進入列級之內，當然如果在1855年的列級中榜上無名，那唯有靠Parker Point了。」
也 許大家都知道，Bordeaux酒在倫敦有期貨（En Primeurs）市場，但全區只有約300家酒莊獲此殊榮，能吸引當地酒商買賣你的期貨，才代表有價有市。而1855年的列級酒莊，好比入選恒生指數的 成分股，可惜這個評級制不如恒指般每兩年換馬，百五年來，只改動過一小次。至於Parker Point，就是指Robert Parker的評分，他比股評人陸叔更權威，能左右葡萄酒市場價格。
大刀闊斧改革家族生意
在 2003年，Didier放棄高薪厚職，從I.T.界返回家族接手這門傳統生意，即時實行他的一連串策略，大刀闊斧改革，從大事如引入比利時財團的資金， 及聘請Chateau Pontet Canet的Bernard Franc作技術總監，到細節如更換酒瓶上新的標籤等。結果他在2003年即獲得傳媒及酒評家的好評，而現在他的Chateau Sérilhan已被放到倫敦的葡萄酒期貨市場去。
Didier不愧為策略高手，酒莊不但在其規劃下取得成功，就連掌握訪問時間也恰到好 處，然後帶我到試酒室試其Chateau Sérilhan 2006。此酒成熟的漿果味道，富橡木的香氣而不浮誇，酒體適中優雅。我回香港後在葡萄酒商店上見到這一瓶酒的其他年份，才實惠地賣200多元，不論酒質 和價錢，都如莊主Didier的為人及其酒莊的風格，一樣踏實。
文：蔡洛堅（jordanchoy@gmail.com）
協力：CIVB（波爾多葡萄酒業協會）
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