A Spot of (Spiked) Tea

曼哈頓調酒師分享「茶加酒」秘方

美酒CHARU SURI2014年02月22日

兩款「茶加酒」： 私房潘趣酒（左）和薩霍夫三周跳。

Matthew Minucci

紐約各地各種版本的加酒的「一杯茶」正在溫暖這一季的冬季酒水單，曼哈頓的調酒師們把綠色、黑色和白色的茶葉與各種烈酒和葡萄酒混合到一起。

亞歷克斯·奧特(Alex Ott)在精鍊廠酒店(Refinery Hotel) Parker & Quinn酒 吧的吧台邊發放大份量的中性「私房潘趣酒」(Speakeasy Punch)。他先倒入兩盎司帶有香味的溫木槿茶，夏季通常用的是冷木槿茶（奧特提醒說這種茶不能泡太久，一般最多泡14分鐘）。然後攪入2.25盎司的 巴卡第8(Bacardi 8)朗姆酒、兩盎司黑麥威士忌、兩盎司自製冰糖漿（你在家可以用白越橘汁代替）和一點檸檬汁。為了帶來更多慰藉，他用白蘭地酒杯來盛放這熱氣騰騰的酒水， 飲酒的人可以握着寬闊的杯壁取暖。

在離這裡20個街區的另一個市郊酒店酒吧——皮埃爾(Pierre)的Two E Bar and Lounge酒 吧里，薩欽·哈桑(Sachin Hasan)建議說任何一種波本威士忌都與茶很配。但他不是簡單地把威士忌直接倒入已經泡好的茶水中就完事大吉了（啊，一杯香甜熱酒），為了讓威士忌充滿 茶香，他在半瓶波本威士忌中加入幾茶匙散茶葉，放置幾個小時不要攪動，然後濾除茶葉。那醉人、芳香的液體能和各種飲料混合，不管是熱的還是溫的。但是哈桑 最新發明的「薩霍夫三周跳」(Triple Salchow)——這個名字是為了向索契冬奧會致敬——用的是伏特加，他說伏特加是最容易和茶混合的，因為它無色、味淡。下面他把它的調製方法分享給那 些在家觀看奧運會報道的人們。

「薩霍夫三周跳」配方：

1茶匙做好的印度香料奶茶
1茶匙檸檬醬
3/4盎司檸檬酒
1盎司牛奶
4顆白巧克力豆
2盎司伏特加
少量鮮榨橙汁
檸檬味櫻桃，裝飾用（可選）

1. 在小燉鍋中加入奶茶、檸檬醬、檸檬酒和牛奶，用中小火攪拌加熱，約需三分鐘。
2. 攪入巧克力，直至融化。
3. 關火，攪入伏特加和橙汁。
4. 倒入耐熱的玻璃杯中，用檸檬味櫻桃裝飾，上桌。

本文最初發表於2014年1月2日的T Magazine。
翻譯：王相宜

Cocktail Culture | A Spot of (Spiked) Tea

By CHARU SURIFebruary 22, 2014

 

The Speakeasy Punch at Parker & Quinn (left) and the Triple Salchow at Two E are exemplars of this winter's tea-based cocktail trend.

Matthew Minucci

Around New York, boozy versions of “a spot of tea” are warming up winter drink menus this season as Manhattan mixologists blend green, black and white tea leaves with a range of spirits and wines.

Inside the Refinery Hotel, Alex Ott creates a gender-neutral Speakeasy Punch, which he doles out in generous portions barside at Parker & Quinn. He begins with two ounces of warm hibiscus tea, a flavorful base that is often served cold in the summer. (When brewing this variety, Ott warns against over-steeping the leaves — 14 minutes is usually all it takes.) He then stirs in two and a quarter ounces of Bacardi 8 rum, two ounces of rye, two ounces of house-made rock-candy syrup (at home, white cranberry juice makes a good substitute) and a dash of lemon juice. For an extra dose of comfort, he serves the steaming liquid in a brandy sniffer, which doubles as a hand warmer when the drinker grasps the glass’s broad sides.

Twenty blocks uptown at another hotel bar, the Pierre’s Two E Bar and Lounge, Sachin Hasan suggests that just about any kind of bourbon pairs well with tea. But instead of simply adding the whiskey directly to already-brewed tea and calling it a day (or, a hot toddy), he infuses it with the flavor of tea by adding a few teaspoons of loose leaves to half a bottle of bourbon, leaving it undisturbed for a few hours and then straining out the leaves. The heady, fragrant infusion that remains can be used to mix and shake a variety of drinks, hot or warm. But for his newly-minted Triple Salchow, a nod to the Sochi Winter Olympics, Hasan instead turns to vodka, which he claims is the easiest to mix with tea thanks to its colorless and mild-tasting nature. Here, he shares his recipe with those watching pre-Olympics coverage at home.

Triple Salchow

1 teaspoon brewed spice chai tea
1 teaspoon lemon curd
3/4 ounce limoncello
1 ounce milk
4 white chocolate nibs or buttons
2 ounces vodka
Dash fresh-squeezed orange juice
Lemon-flavored cherries for garnish (optional)

1. In a small saucepan over medium-low heat, combine the tea, lemon curd, limoncello and milk, stirring until heated, about three minutes.
2. Stir in the chocolate until melted.
3. Cut the heat and stir in the vodka and orange juice.
4. Pour into a heat-proof glass, garnish with lemon-flavored cherries and serve.

 

The brewing of sake at the Asahi Shuzo brewery in Japan. Overseas shipments of the drink are headed for a fourth annual gain. Akio Kon/Bloomberg News In Sake, Japan Sees a Potential Stimulus

Akio Kon/Bloomberg News

In Sake, Japan Sees a Potential Stimulus

By ERIC PFANNER and ZHIYI YANG 8:37 PM ET

Sake is among the soft goods that the government is promoting to help improve the country’s exports. Above, workers make sake at the Asahi Shuzo brewery.

cocktail

http://en.wikipedia.org/wiki/Cocktail

A cocktail is a kind of alcoholic mixed drink that contains two or more ingredients. As generally understood today, a cocktail requires at least one alcoholic component—typically a distilled spirit, although beer and wine are permissible—and one sweet component; it may also contain a souring or bittering ingredient.^[1] The completed cocktail is almost always garnished with fruit.^[1]
Cocktails were originally a mixture of spirits, sugar, water, and bitters.^[2] The term is now often used for almost any mixed drink that contains alcohol, including mixers, mixed shots, etc.^[3] A cocktail today usually contains one or more kinds of spirit and one or more mixers, such as soda or fruit juice. Additional ingredients may be sugar, honey, milk, cream, and various herbs.^[4]

Contents

• 1 History
• 2 Derivative usages
• 3 See also
• 4 References
• 5 External links

History

The origin of the word cocktail is disputed.
The first recorded use of the word cocktail is found in The Morning Post and Gazetteer in London, England on March 20, 1798:^[5]

倫敦時尚：雞尾酒的英國血統

倫敦政經學院國際關係本科生 朱潔

更新時間 2014年 2月 17日, 星期一 - 格林尼治標準時間10:09

威廉國王的稅收政策，使蒸餾酒大幅興起。

說到五彩繽紛的雞尾酒，人們總會情不自禁地聯想到美國。殊不知雞尾酒與倫敦的淵源，遠比我們想像中的深遠。

蒸餾酒的興起

雞尾酒一般含有至少一種蒸餾酒。而蒸餾酒的興起，與十七世紀的倫敦有密不可分的關係。
十七世紀後期，倫敦開始從飲用發酵酒轉向蒸餾酒—後者通過蒸餾濃縮，將含糖物質中的糖，經發酵轉化為乙醇，酒精含量較高。威廉國王（King William of Orange）即位時，英國正是喜憂參半：連年的好收成，使穀物豐餘、價格下跌。
那時，霍亂、痢疾、傷寒等水傳疾病，是英國最常見的致死原因。唯一知道的預防方式，就是每日攝入酒精。早餐搭一小杯啤酒，也成為常態。
因此，為了國民的生計和健康，威廉國王在蒸餾上減稅。
第二年，英國蒸餾場產出大約五十萬加崙穀物烈酒。時光流轉，到了十八世紀二十年代，僅倫敦的蒸餾場已產 出兩千萬加崙烈酒。根據估計，倫敦每四間可居住建築中，就有一間帶有金酒蒸餾器。威廉霍加斯（William Hogarth）著名的蝕刻板畫《金酒街》（Gin Lane），渲染了濫飲金酒帶來的貧窮、罪惡。

五顏六色的雞尾酒與倫敦關係密切

雞尾酒的起源
根據2010年的新發現，「cocktail」一詞，最早使用於倫敦一份早已不發行的報紙「The Morning Post and Gazetteer」。
帶有雞尾酒譜的章節的第一本書，由美國康涅狄格州人Jerry Thomas於1862年寫成，早於1869年由Wiliam Terrington所著的第一本英國關於雞尾酒如何調製的書。然而，這個被歷史學家稱為現代調酒之父的美國人，之前曾在倫敦工作，他的酒譜深受這裏法式 大廚的影響。
隨著美國日漸富裕，遊覽倫敦的美國人日益增多。一些在倫敦美式酒吧工作的英國調酒師們，發現雞尾酒深受歡迎，便創造出數不清的新品種。其中許多迅速傳入美國，繼而才以「美國飲品」的身份傳入其他歐洲國家。
禁酒令與雞尾酒
美國禁酒令（Prohibition）時期，違禁生產的酒，質量大不如前。賣家通過加入蜂蜜、果汁等調味料，掩蓋劣質酒的味道。甜甜的酒更易快速下咽，以防隨時可能出現的搜查。
同時，失業的美國調酒師和飢渴的美國遊客大量湧入倫敦，以求一杯解癮。
Harry Craddock，便是在那時從美國飄洋過海，來到現今依舊世界著名的倫敦雞尾酒吧The Savoy，成為首席調酒師。他深受媒體鐘愛，號稱「調製了美國最後一杯合法的雞尾酒」，並擁有一個令人垂涎的寶箱—其中的兩千張酒譜後來成書，並不斷被 翻印、流傳於後世的調酒師之間。
「搖勻，不要攪拌。」風流倜儻的虛構人物007詹姆士邦德，對伏特加馬丁尼的要求，和他對美女的選擇一樣講究。他正是遵從了Harry Craddock酒譜書中馬丁尼的做法，使這種雞尾酒更加廣受推崇。
然而，人所不知的是，Craddock這位調酒專家，原本出生於英國格羅斯特郡，並有一位愛爾蘭妻子。他移居美國後，直到回英國調酒的四年前，方才得到美國入籍文書。
由此看來，雞尾酒與英國的淵源，遠比許多美國人聲稱得深遠。當然，知道這些的英國人或許會雙手一攤，笑笑說：其實美國嘛，不也本是由一群歐洲人—其中大多數是英國人—創造的嗎？
（責編：路西）

歐洲酒業將不成氣候? 想想該不該多進貨?

While you stare out the window wondering when a snowplow is going to come along, just be glad you aren’t a French or Italian winemaker.

Climate Change, Winter Storms, and the Future of European Wine

businessweek.com

Global warming will devastate the vineyards of Italy, France, and...

老年的心智更為圓熟......

MIND

The Older Mind May Just Be a Fuller Mind

By BENEDICT CAREY

It's not so much that the mental faculties of older people are rapidly declining, it's that their databases are fuller, a new study suggests.

MIND JANUARY 27, 2014, 3:27 PM 

The Older Mind May Just Be a Fuller Mind

By BENEDICT CAREY

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People of a certain age (and we know who we are) don’t spend much leisure time reviewing the research into cognitive performance and aging. The story is grim, for one thing: Memory’s speed and accuracy begin to slip around age 25 and keep on slipping.

The story is familiar, too, for anyone who is over 50 and, having finally learned to live fully in the moment, discovers it’s a senior moment. The finding that the brain slows with age is one of the strongest in all of psychology.

Lisa Haney

Over the years, some scientists have questioned this dotage curve. But these challenges have had an ornery-old-person slant: that the tests were biased toward the young, for example. Or that older people have learned not to care about clearly trivial things, like memory tests. Or that an older mind must organize information differently from one attached to some 22-year-old who records his every Ultimate Frisbee move on Instagram.

Now comes a new kind of challenge to the evidence of a cognitive decline, from a decidedly digital quarter: data mining, based on theories of information processing. In a paper published in Topics in Cognitive Science, a team of linguistic researchers from the University of Tübingen in Germany used advanced learning models to search enormous databases of words and phrases.

Since educated older people generally know more words than younger people, simply by virtue of having been around longer, the experiment simulates what an older brain has to do to retrieve a word. And when the researchers incorporated that difference into the models, the aging “deficits” largely disappeared.

“What shocked me, to be honest, is that for the first half of the time we were doing this project, I totally bought into the idea of age-related cognitive decline in healthy adults,” the lead author, Michael Ramscar, said by email. But the simulations, he added, “fit so well to human data that it slowly forced me to entertain this idea that I didn’t need to invoke decline at all.”

Can it be? Digital tools have confounded predigital generations; now here they are, coming to the rescue. Or is it that younger scientists are simply pretesting excuses they can use in the future to cover their own golden-years lapses?

In fact, the new study is not likely to overturn 100 years of research, cognitive scientists say. Neuroscientists have some reason to believe that neural processing speed, like many reflexes, slows over the years; anatomical studies suggest that the brain also undergoes subtle structural changes that could affect memory.

Still, the new report will very likely add to a growing skepticism about how steep age-related decline really is. It goes without saying that many people remain disarmingly razor-witted well into their 90s; yet doubts about the average extent of the decline are rooted not in individual differences but in study methodology. Many studies comparing older and younger people, for instance, did not take into account the effects of pre-symptomatic Alzheimer’s disease, said Laura Carstensen, a psychologist at Stanford University.

Dr. Carstensen and others have found, too, that with age people become biased in their memory toward words and associations that have a positive connotation — the “age-related positivity effect,” as it’s known. This bias very likely applies when older people perform so-called paired-associate tests, a common measure that involves memorizing random word pairs, like ostrich and house.

“Given that most cognitive research asks participants to engage with neutral (and in emotion studies, negative) stimuli, the traditional research paradigm may put older people at a disadvantage,” Dr. Carstensen said by email.

The new data-mining analysis also raises questions about many of the measures scientists use. Dr. Ramscar and his colleagues applied leading learning models to an estimated pool of words and phrases that an educated 70-year-old would have seen, and another pool suitable for an educated 20-year-old. Their model accounted for more than 75 percent of the difference in scores between older and younger adults on items in a paired-associate test, he said.

That is to say, the larger the library you have in your head, the longer it usually takes to find a particular word (or pair).

Scientists who study thinking and memory often make a broad distinction between “fluid” and “crystallized” intelligence. The former includes short-term memory, like holding a phone number in mind, analytical reasoning, and the ability to tune out distractions, like ambient conversation. The latter is accumulated knowledge, vocabulary and expertise.

“In essence, what Ramscar’s group is arguing is that an increase in crystallized intelligence can account for a decrease in fluid intelligence,” said Zach Hambrick, a psychologist at Michigan State University. In a variety of experiments, Dr. Hambrick and Timothy A. Salthouse of the University of Virginia have shown that crystallized knowledge (as measured by New York Times crosswords, for example) climbs sharply between ages 20 and 50 and then plateaus, even as the fluid kind (like analytical reasoning) is dropping steadily — by more than 50 percent between ages 20 and 70 in some studies. “To know for sure whether the one affects the other, ideally we’d need to see it in human studies over time,” Dr. Hambrick said.

Dr. Ramscar’s report was a simulation and included no tested subjects, though he said he does have several memory studies with normal subjects on the way.

For the time being, this new digital-era challenge to “cognitive decline” can serve as a ready-made explanation for blank moments, whether senior or otherwise.

It’s not that you’re slow. It’s that you know so much.

2014/01/28 08:15:45

波爾多的液體黃金

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Antique Wine Co.

2011年，一瓶1787年的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)葡萄酒賣出了11.7萬美元的天價。

林一鳴

位

於法國波爾多南部的蘇玳 (Sauternes) 酒區，出產全球最高價的貴腐甜酒，加上擁有深金黃色的酒裙，故被人稱為波爾多的液體黃金。以排名第一的滴金酒莊(Chateau d’Yquem) 為例，曾經有一枝1811年的滴金以75,000英鎊售出，相當於75萬元人民幣，即每克差不多要1000元。對於這瓶酒來說，滴金的名字還不夠牛，應該叫“滴四金”；因為黃金每克價格只須240元，喝一滴這瓶蘇玳的甜酒，就等於喝四滴黃金了。

貴腐甜酒的價格，通常較其他葡萄酒要高，是因為釀制的成本高昂。釀酒的化學方程式，是葡萄糖分在酵母菌的作用下，轉化成酒精和二氧化碳；大約每升葡萄汁液中的17至18克糖（通常白葡萄酒17克，紅葡萄酒因為帶皮發酵，則需要18克），可以轉化為1度的酒精。正常的葡萄汁液，每升約有200多克糖分，即變成12到15度酒精之後，就會把糖分用光，所以釀出來的酒是不甜的。

可能你會說：要釀制甜酒，好像喝咖啡一樣，加點糖不就成了嗎？理論上是可以的，這是一些廉價甜酒的做法，釀出來的酒像糖水一樣，是不好喝的。貴腐甜酒的做法，是讓葡萄感染了一種叫Botrytis Cinerea的細菌，它使葡萄表皮變成淡淡的灰色，看上去像一層覆上淡白色的茸毛；霉菌通過表皮上的微小穿孔進入葡萄,導致果粒內的水分減少，汁液變得更為濃縮，糖分就自然多了。在蘇玳酒區出產的葡萄，每升可達350多克糖份，在發酵到13至15度酒精之後，剩余糖分含量還有100多克，帶出金黃色的甜美味道。

貴腐霉菌不是聽話的學生，不會在同一天內整齊排隊，跑出來侵蝕所有葡萄的。因此摘貴腐酒的葡萄時，需進行多次分選採摘，要用最原始的手工精挑細選，每次只能摘下腐爛程度最深的葡萄，是極花精力和需要專業能力的工作。由於要懂得區分貴腐真菌和灰霉菌的知識，必須聘請有一定經驗的工人，才可以做採摘葡萄的工作。

貴腐葡萄的種植氣候要求非常特別，必須早上潮濕下午晴朗，晨霧與陽光之間互相交替。在九月底開始，葡萄園要有潮濕陰冷的清晨，讓霧氣在種植區內彌漫，催生寄生在葡萄粒上的貴腐霉菌；到中午要幹燥炎熱，陽光把晨霧驅散，蒸發葡萄內的水分來提高甜度。如果下午的陽光不夠，甚至下雨的話，葡萄內的水分不能蒸發，貴腐甜酒就做不成了，甚至變成壞的灰霉菌，當年的收成就會化為泡影。

世上能夠釀制貴腐甜酒的地區不多，其中以蘇玳酒區的質量最好。蘇玳位於波爾多西南部40公裡之處，位於格拉夫(Graves)產區南部，加隆河(Gronne)與朗德森林之間，面積約2000公頃左右；土壤多砂礫石，混在石灰巖和砂質粘土層裡，排水性特別良好。適宜的氣候環境，讓蘇玳酒區好像是上帝恩賜來制造貴腐甜酒的好地方，那裡夏季和秋季都很暖和，加隆河產生大量水氣，讓葡萄在溫暖下滋生貴腐霉菌，下午有陽光交替出現，有利於霉菌對葡萄皮的侵蝕。

蘇玳法定產區集合了蘇玳、巴薩克（Barsac）、博美（Bommes）、琺戈（Fargues）和佩納可（Preignac）五個村鎮，主要葡萄品種為長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和少量的密斯卡岱（Muscadelle）。在蘇玳區排名最高的酒莊，是在1855年蘇玳和巴薩克官方評級中被評為超一等的滴金；它是唯一獲此等級的酒莊，其葡萄園面積有100多公頃，年產量在10萬瓶左右。

滴金對貴腐甜酒的品質有嚴格要求，並不是每年都會生產甜酒。例如在2012年時，該年雨水連綿不斷，貴腐霉的葡萄缺乏豐滿度，滴金就放棄釀制2012年份的貴腐甜酒；以平均每瓶200到300歐元的售價計算，損失高達200萬歐元以上。滴金為了保持完美的酒質，寧可不生產葡萄酒，也不會把次級的酒賣給客人。

蘇玳的甜白葡萄酒，令人一喝難忘。它擁有琥珀金黃的亮麗顏色，帶有蜜糖、蜂蠟、菠蘿幹和烤杏仁的復雜香氣，口感豐富而又均衡，甜味和酸味混在一起，帶出甜酸最完美的感覺結合。對於菜色的搭配，不同的專家會有不同的意見：有些人認為配新鮮瓜果最好，海鮮如螃蟹或龍蝦也不錯；也有人認為山羊奶酪與貴腐酒是經典搭配；還聽說蘇玳甜酒可以與鵝肝的肥膩和鹽分互相呼應。不過我個人的經驗認為，要喝蘇玳的甜白葡萄酒，最好就是什麼都不用搭配，空口喝就已經一流；如果加上美妙的音樂，再看著一望無際的海景，就是人間最大的享受了。

本文作者林一鳴，中信証券國際企業高端客戶及証券業務發展主管，持有美國專業認証葡萄酒專家資格（Certified Specialist of Wine, CSW）、英國葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）高級葡萄酒及烈酒証書。文中所述僅代表他的個人觀點。

洋蔥浸葡萄酒

★ 洋蔥浸葡萄酒的驚人效果★ (轉貼)


 洋蔥是一般家庭普通的食物，用以炸、炒、煲湯都很可口，也可配以生果和蔬菜做沙律，原來用作浸葡萄酒(紅酒) ，更可治療很多我常見的病。筆者回港時一酒商朋友介紹，當時半信半疑，因他是做法酒入口酒的生意，可能是為了推銷他代理的紅酒，但他卻保證真的有這樣的療效，很多人都飲用，所以回到黃金海岸，便開始浸了瓶來試試，也把這個信息帶給大佬JOE，因其太座LILY和他有齊所有的病症，聽後大家不禁哈哈大笑。心想不用花多少錢，不妨一試，果然不試尤可，一試其功效十分顯著，連老伴也大讚好野。因不用晚間上廁所，而且發覺浸了洋蔥的紅酒入口更醇，更易入口，像筆者不懂飲酒的也可以飲用，通常筆者未試過就不敢寫出來，今次飲過之後覺得效果甚佳，就將其公開給大家，希望人人健康。
 【材料】：洋蔥2個，紅葡萄酒500毫升，1瓶普通紅葡萄酒配三個洋蔥。 
 【制法】：　一. 將洋蔥洗淨，去掉表麵茶色外皮，切成八等份約半月形；　二. 將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)；　三. 將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2​​至8日，(筆者覺得一星期最好)；　四. 將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網過濾後，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。 【飲用方法】：　一. 每日約一杯(50毫升)，年紀大的人每次20毫升左右；　二. 每日飲一至兩次；　三. 浸過酒的洋蔥片一起食用更好；　四.不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約4至5分鐘，蒸發酒精後飲用。五. 若然喜歡甜的，可​​加入一點蜂蜜。看到這里大家是否覺得很容易呢？究竟可以治那些病呢？讓筆者告訴大家，其功效對膝蓋疼痛、白內障、老人癡呆的效果相當驚人，日本非常流行。 ▲一、高血壓的患者，飲了之後血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。 ▲二、最妙對老花眼也有很大的改善，飲用之後不用戴眼鏡也可以閱讀一般的週刊、雜誌。 ▲三​​、每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿症，喝了兩天之後，不可思議的完全恢復正常。每天夜裡醒來，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠藥不能入睡的不眠症，飲用之後也會全消除。 ▲四、眼睛疲勞和模煳不清，喝了之後第二天就沒有問題了。 ▲五、對幾乎無法治療的白尿症，尿會溷濁的之後的也變得接近透明。 ▲六、經常肚子會脹，非常痛苦的便秘症，喝了之後第二天便恢復正常排便。以上這麽多的效，若然你的年齡在中年以上一定適合，花錢不多，有益功效顯著，不妨一試。

 【實驗結果】：原來是而此，信不信由您，依照份量飲，三五天見效夜裡甜蜜睡，惡夢冇跟隨，精神身體好，健步快如飛攻打四方城，手指靈活摔，延年兼益壽，命長精神爽討厭吃洋蔥嗎? 看看下面的文章，即使它再不可口，為了身體好，也請多多食用。關心自己也關心家裡的人喔！ 【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的溷合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。  
【洋蔥可以預防膽固醇過高】據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心髒病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方， 
【洋蔥可以分解脂肪】克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。克多博士讓診所裡的心髒病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最​​好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。
 【洋蔥可以預防胃癌】洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
 【洋蔥可以對抗哮喘】洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
 【洋蔥可以治療糖尿病】很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。 【洋蔥還有其他多種療效】洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用​​來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麽令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麽的疏鬆了。骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長或骨質變得更緻密？其必須通過兩關的考驗，第一是其吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（CaCO3）時，可視為一健康食品。 第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答桉並非是肯定的。即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（Calcitonin），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。 因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。 其實每天睡到天亮，快起床時，常破骨細胞的活性或大過造骨細胞，因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。 轉自：張網✐
【溫馨提示】：洋蔥撕去外皮後，可以不用清洗，如清洗後請要待它徹底乾透後才開始浸酒，因為有水氣容易使製品發霉。文章沒提及用哪種洋蔥，但網上找來資料，紅洋蔥有網友試過，效果不錯。 ✦ 網路轉載，內容僅供參考，如需解決具體問題，　 建議諮詢相關領域的專業人士。　 其次，一切有益身心的食物也好，均不宜過量，　 否則物極必反，均衡飲食最為重要。

★ 洋蔥浸葡萄酒的驚人效果★ (轉貼) 洋蔥是一般家庭普通的食物，用以炸、炒、煲湯都很可口，也可配以生果和蔬菜做沙律，原來用作浸葡萄酒(紅酒) ，更可治療很多我常見的病。筆者回港時一酒商朋友介紹，當時半信半疑，因他是做法酒入口酒的生意，可能是為了推銷他代理的紅酒，但他卻保證真的有這樣的療效，很多人都飲用，所以回到黃金海岸，便開始浸了瓶來試試，也把這個信息帶給大佬JOE，因其太座LILY和他有齊所有的病症，聽後大家不禁哈哈大笑。心想不用花多少錢，不妨一試，果然不試尤可，一試其功效十分顯著，連老伴也大讚好野。因不用晚間上廁所，而且發覺浸了洋蔥的紅酒入口更醇，更易入口，像筆者不懂飲酒的也可以飲用，通常筆者未試過就不敢寫出來，今次飲過之後覺得效果甚佳，就將其公開給大家，希望人人健康。  
【材料】：洋蔥2個，紅葡萄酒500毫升，1瓶普通紅葡萄酒配三個洋蔥。  
【制法】： 　一. 將洋蔥洗淨，去掉表麵茶色外皮，切成八等份約半月形； 　二. 將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)； 　三. 將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2​​至8日，(筆者覺得一星期最好)； 　四. 將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網過濾後，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。  

【飲用方法】： 　一. 每日約一杯(50毫升)，年紀大的人每次20毫升左右； 　二. 每日飲一至兩次； 　三. 浸過酒的洋蔥片一起食用更好； 　四.不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約4至5分鐘，蒸發酒精後飲用。五. 若然喜歡甜的，可​​加入一點蜂蜜。看到這里大家是否覺得很容易呢？究竟可以治那些病呢？讓筆者告訴大家，其功效對膝蓋疼痛、白內障、老人癡呆的效果相當驚人，日本非常流行。 ▲一、高血壓的患者，飲了之後血壓正常且安定，也會降低糖尿值，把血糖下降。 ▲二、最妙對老花眼也有很大的改善，飲用之後不用戴眼鏡也可以閱讀一般的週刊、雜誌。 ▲三​​、每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿症，喝了兩天之後，不可思議的完全恢復正常。每天夜裡醒來，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠藥不能入睡的不眠症，飲用之後也會全消除。 ▲四、眼睛疲勞和模煳不清，喝了之後第二天就沒有問題了。 ▲五、對幾乎無法治療的白尿症，尿會溷濁的之後的也變得接近透明。 ▲六、經常肚子會脹，非常痛苦的便秘症，喝了之後第二天便恢復正常排便。以上這麽多的效，若然你的年齡在中年以上一定適合，花錢不多，有益功效顯著，不妨一試。  
【實驗結果】： 原來是而此，信不信由您，依照份量飲，三五天見效夜裡甜蜜睡，惡夢冇跟隨，精神身體好，健步快如飛攻打四方城，手指靈活摔，延年兼益壽，命長精神爽討厭吃洋蔥嗎? 看看下面的文章，即使它再不可口，為了身體好，也請多多食用。關心自己也關心家裡的人喔！  
【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】 家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的溷合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。  
【洋蔥可以預防膽固醇過高】 據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心髒病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方， 
【洋蔥可以分解脂肪】 克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。克多博士讓診所裡的心髒病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最​​好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。  
【洋蔥可以預防胃癌】 洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
 【洋蔥可以對抗哮喘】 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。  
【洋蔥可以治療糖尿病】 很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。 
 【洋蔥還有其他多種療效】 洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用​​來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。攝取高鈣就能防止骨質的流失嗎？骨折雖不像得了癌症或愛滋病那麽令人感到震驚與絕望，但有不少老年人本來身體還蠻硬朗，然而一旦發生了骨折，突然活動量銳減，身體狀況急速下降，甚至有些人沒在下床或下輪椅而走了。骨質流失是一種不會痛，甚至也沒有感覺的生理現象，常一直到發生骨折或去測骨質密度才突然發現骨骼已經變得那麽的疏鬆了。骨骼與其他之組織不大一樣，它由『造骨細胞』和『破骨細胞』來分別擔任其『新陳』和『代謝』。當造骨細胞之活性大過破骨細胞時，骨骼會增長、增大或增加其密度；反之，則變得更疏鬆。骨骼的建造乃是先以膠原蛋白構成立體網狀之基質，然後再由鈣、鎂、鋅、磷、氟等化合物與膠原蛋白結合，添充在其空洞中，但破骨細胞也一直不斷地分解這些基質與礦物質。飲食中所攝取的鈣質是否有機會存到骨骼中而使骨骼加長（身高加長或骨質變得更緻密？其必須通過兩關的考驗，第一是其吸收率，如所攝取的鈣質不易被吸收，所攝取的鈣大多還是由糞便中排掉。因此衛生署公告的「健康食品之改善骨質疏鬆功能評估方法」的第一項測定即以其吸收率來作為評估指標，如某一食品之鈣吸收率能明顯高過一般最普遍用來做為食品添加物的碳酸鈣（CaCO3）時，可視為一健康食品。 第二是所吸收進入血液的鈣質是否能存入骨骼中？許多人誤會以為多吃鈣就一定可防止骨質流失，可惜答桉並非是肯定的。即使部分鈣被吸收了，還是要加上負重或抗阻力運動（游泳沒有幫助）來刺激甲狀腺分泌「降鈣素」（Calcitonin），它可加強造骨細胞之活性，而才能將血鈣有效的存到骨骼中。 因此，長期臥床的病人，即使攝取易吸收之高鈣，骨質還是會流失很厲害，因此在幫他翻身時，常一不小心就會發生骨折。 其實每天睡到天亮，快起床時，常破骨細胞的活性或大過造骨細胞，因此，如您怕會有骨質疏鬆症，除了多攝取優質的鈣之外，別忘了也要常做負重（在不傷到關節之範圍內）的運動。

 轉自：張網✐【溫馨提示】： 洋蔥撕去外皮後，可以不用清洗，如清洗後請要待它徹底乾透後才開始浸酒，因為有水氣容易使製品發霉。文章沒提及用哪種洋蔥，但網上找來資料，紅洋蔥有網友試過，效果不錯。 
✦ 網路轉載，內容僅供參考，如需解決具體問題， 　 建議諮詢相關領域的專業人士。 　 其次，一切有益身心的食物也好，均不宜過量， 　 否則物極必反，均衡飲食最為重要。